Gennaro Vitto, ein 28 Jahre alter Apulier, nimmt seine bedeutende und wertvolle Aufgabe mit Begeisterung und hohem Verantwortungsbewusstsein an. Er besitzt dank seines hauptsächlichen Aufenthalts in Frankreich internationale Erfahrungen.

Er lernte seine ersten Schritte im Labor der traditionellen Eisdiele des Vaters Franco, ein großer „Geschmackskünstler“ in der Gegend von Bari. Das war die erste außergewöhnliche Erfahrung, aber Gennaro hatte schon damals das Gefühl, sich in neuen Stilrichtungen verwirklichen zu wollen, um die Kultur des Geschmacks zu interpretieren. Er ging zur Schule, lernte beim Vater und besuchte häufig die Hauptstadt Apuliens. 1998 begann er seine Laufbahn bei Raffaele Digiuseppe, damaliger Executive Chef des luxuriösen Sheraton “Nicolaus” (5*L), das noch heute ein großes Beispiel für die mediterrane Küche ist. In dieser Umgebung entwickelte sich die „Leidenschaft“, die ihn 1991 in die Hauptstadt der Lombardei in die Küche des bekannten Restaurants „Giannino“ führte, das von Antonio Marangi geleitet wird. Gennaro definiert ihn als „einen anderen Chef, aber vor allem als einen bedeutenden Mensch, der ihn wie einen noch nicht erwachsenen Sohn aufnahm und ihm Widmung und Starrköpfigkeit über ein ganzes Jahr lehrte“. Dann entstand der Willen, über die Alpen zu dem „Tempel der zeitlosen Gastronomie“ zu gehen. Er begann seine Arbeit in dem historischen “Hotel Royal Monceau “(5*L) der französischen Hauptstadt, wo er fast zwei Jahre in dem italienischen Sternrestaurant (1 Michelin-Stern), wie das „Carpaccio“ arbeitete (2000 bis 2002). Er schloss mit den französischen Kollegen Freundschaft, die er in den Hotelgängen antraf und ihm Vertrauen und Kraft schenkten. Dann lernte er denjenigen kennen, der von Gennaro als sein ausländischer Vater bezeichnet wird, Alain Soliveres, Chef des berühmten „Taillevent“ (3 Michelin-Sterne), ein harter, charismatischer Mann, der ihn von 2002 bis 2004 ausbildete, berat, Vorwürfe machte und ihn schließlich in das Restaurant „Alain Ducasse“ gehen ließ (3 Michelin-Sterne), das damals beliebteste Hotel, wo er dann die hohen Ebenen der Hierarchie zu frequentieren begann und aus dem er als Junior Sous Chef hervorging (2005-2007). Die letzte Erfahrung auf französischem Boden nach sieben Jahren extremer Erfahrungen, wie Gennaro aussagt: „Nach all diesen Jahren konnte ich von Paris nicht weggehen, mich interessierte nichts anderes außerhalb dieses Ambiente. Um aus dieser surrealen Situation herauszukommen unterstützte mich Olivier Guyon“, der bekannte rechte Arm des „Soliveres“, der mich in den ersten Monaten des Jahres 2007 in ein wunderschönes Restaurant mitnahm, das zu Beginn des 20. Jahrhunderts gegründet wurde und ein unvergleichlicher Ort für die Liebhaber der Fischgerichte in der Hauptstadt war“. Das „Maison Prunier“ (2 Michelin-Sterne), in dem er bis März 2008 als Junior sous chef blieb. Sein Willen und sein offener Geist führten ihn eine Zeit lang nach Spanien, zwischen Barcelona und Madrid, wo er von unterschiedlichen Tendenzen angezogen wurde, die er vertiefen wollte. Er kehrte dann nach Italien zurück, wo er die Möglichkeit fand, sich dank „Damiano Nigro“ auszudrücken, bei dem er zwei Jahre blieb (2008-2010). Im Jahre 2011 kehrte er nach Mailand zurück, wo er nach Lösungen suchte, die über den eigentlichen Sinn der Luxusgastronomie hinausgehen. Er konzentrierte sich auf die Geschmacksempfindungen, die Düfte, nahm an Forschungslabors in der Lebensmittelbranche teil und kam dann dank seines starken Willens unter die Fittiche des Professors “Fernando Tateo”, der für die Lebensmittelwissenschaften und -technologien an der Universität von Mailand zuständig ist und ihm sofort folgendes erklärte: „Lieber Gennaro, wir können es uns hier nicht erlauben, den Leuten Geschichten zu erzählen, überlege somit, wie wir dir wirklich nützlich sein können und wir werden dir wirklich helfen können“. So begannen die Analysenexperimente in den Labors, die erste Zusammenarbeit zwischen Wissenschaft und Küche, mit Vorträgen in Lebensmittelunternehmen, die mit der Universität und der Forschung und Entwicklung verbunden sind und ihren Schwerpunkt von den rein hedonistischen Tendenzen auf die Fusion von Studien- und Ästhetikkriterien verlagert haben. Seine Erfahrungen und seine Kenntnisse führten ihn im Februar 2012 zu der Entscheidung, den Vorschlag der Familie Montresor anzunehmen, die Rolle des Executive Chef in der eleganten Umgebung des Relais Chateaux Villa del Quar anzunehmen:

”Meine häufigsten Gedanken waren von Begin an mit dem Wunsch, Konzepte konkretisieren zu können und verschiedene, distanziert erscheinende Welten zu verbinden; der Wunsch, zu kreieren, das ist der wirkliche Luxus“.