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Menu degustazione

 

Primavera 2018

 

 

M E N U’ D E G U S T A Z I O N E
Euro 150 a persona
Minimo 2 persone
Acqua minerale, caffe e vino in abbinamento proposto dal nostro sommelier sono inclusi

 

Uovo affumicato, spugna di pane allo scalogno, aria di consommè al Grana Padano

 

Capasanta invertita, ristretto di radici fermentate, daikon scottato, gel Yuzu e spugna al cardi e polvere d’olio bio

Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli, radicchio di Treviso IGT

Tagliolino al latte di stoccafisso e lasua aria, bottarga di luccio papera,
chips al curry giallo, pelle croccante

Raviolo al corallo di capasanta dell’Adriatico, ricotta salata, burro al lemon grass, caviale di gamberi di fiume allo Champagne e H2O di mare

 

Filettino di manzo al toffee picolit, pane alle erbe e terra di bernese

 

Baccalà a bassa temperatura, crema di carote arrostite, Briciole di pane e melanzana ciliegia

 

Petto d’anatra Germanata leggermente affumicata, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione

Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, maracuia e lime

 

Pre Dessert

Esplosione di Seadas

  

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M E N U’ D E G U S T A Z I O N E
Euro 95 a persona
Minimo 2 persone
Acqua minerale, caffe e vino in abbinamento proposto dal nostro sommelier sono inclusi

 

Guancia di vitello, corteccia fermentata, topinambur in varie consistenze

Sgombro marinato in olio cottura, terra ghiacciata di foie gras, aria alla camomilla, chutney di sedano e zenzero in gel

Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli, radicchio di Treviso IGT

 

Tagliolino al latte di stoccafisso e la sua aria, bottarga di luccio papera,
chips al curry giallo, pelle croccante

Petto d’anatra Germanata affumicata, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione

Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, alla maracuia e lime

Pre Dessert

Banana caramellata, mousse al caffè, nocciole, crumble al cacao, polvere e fiori

  

Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette. In caso di necessità alimentari specifiche o per eventuali allergie, vi preghiamo di informare il nostro staff, in modo da potervi aiutare a fare una scelta informata o alternativa. Tutti I nostri prodotti ortofrutticoli sono a km. 0, definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente. Per noi questi sono valori fondamentali.

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