Uovo affumicato, spugna di pane allo scalogno, aria di consommé al Grana Padano
12
Capasanta invertita, ristretto di radici fermentate, daikon scottato, gel Yuzu, spugna ai cardi e
polvere d’olio bio
19
Guancia di vitello, corteccia fermentata, topinambur in varie consistenze
17
Sgombro marinato in olio cottura, terra ghiacciata di foie gras, aria alla camomilla, chutney di sedano e zenzero in gel
20
* Luccio del Garda in Saor”
15
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Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli, radicchio di Treviso IGT
17
Tagliolini al latte di stocafisso e la sua aria, bottarga di luccio papera, chips al curry giallo, pelle croccante
17
Raviolo al corallo di capasanta dell’Adriatico, ricotta salata, burro al lemon grass, caviale di gamberi di fiume allo Champagne e H2O di mare
19
Gnocco di patate viola, burro al basilico, asparagi croccanti, crema di zucca marina, aria al tea di menta, clorofilla di prezzemolo e frutto della passione
20
* Lasagnette, fegatini di gallina in ragù bianco
16
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Filettino di manzo al toffee picolit, pane alle erbe e terra di bernese
29
Baccalà a bassa temperatura, crema di carote arrostite, briciole di pane e melanzana ciliegia
27
Petto d’anatra Germanata leggermente affumicata, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione
24
Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, maracuia e lime
24
* Polenta e Osei”
22
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Esplosione di Seadas
12
In ricordo di un viaggio in Sicilia
Pistacchio di Bronte tostato in tre consistenze
12
Banana caramellata, mousse al caffè, nocciole, crumble al cacao, polvere e fiori
12
* Tiramisu della tradizione
8
* Proposte del territorio
Executive Chef Alessio Cera
Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette. In caso di necessità alimentari specifiche o per eventuali allergie, vi preghiamo di informare il nostro staff, in modo da potervi aiutare a fare una scelta informata o alternativa. Tutti I nostri prodotti ortofrutticoli sono a km. 0, definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente. Per noi questi sono valori fondamentali.
