A n t i p a s t i
Uovo affumicato, spugna di pane allo scalogno e aria di consommé al Grana Padano
12
Capasanta invertita, ristretto di radici fermentate, daikon scottato, gel Yuzu, spugna ai cardi e
polvere d’olio bio
19
Guancia di vitello, corteccia fermentata e topinambur in varie consistenze
17
Sgombro marinato in olio di cottura, terra ghiacciata di foie gras, aria alla camomilla, chutney di sedano e zenzero in gel
20
* Luccio del Garda in “Saor”
15
P r i m i P i a t t i
Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli e radicchio di Treviso IGT
17
Tagliolini al latte di stoccafisso e la sua aria, bottarga di luccio papera, chips al curry giallo e pelle croccante
17
Raviolo al corallo di capasanta dell’Adriatico, ricotta salata, burro al lemongrass
e caviale di gamberi di fiume allo Champagne e H2O di mare
19
Gnocco di patate viola, burro al basilico, asparagi croccanti, crema di zucca marina, aria al tè di menta, clorofilla di prezzemolo e frutto della passione
20
* Tagliatelle fatte in casa con fegatini di gallina in ragù bianco
16
S e c o n d i P i a t t i
Filettino di manzo al toffee picolit, pane alle erbe e terra di bernese
29
Baccalà cotto a bassa temperatura, crema di carote arrostite, briciole di pane e melanzana ciliegia
27
Petto di Germano leggermente affumicato, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione
24
Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, maracuja e lime
24
* Polenta e “Osei”
22
D e s s e r t s
Esplosione di Seadas
12
In ricordo di un viaggio in Sicilia
Pistacchio di Bronte tostato in tre consistenze
12
Banana caramellata, mousse al caffè, nocciole, crumble al cacao, polvere e fiori
12
* Tiramisù della tradizione
8
* Proposte del territorio
Executive Chef Alessio Cera
Le erbe sono rigorosamente del nostro orto, i fiori usati sono da ritenersi commestibili e non solo decorativi.
Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette. In caso di necessità alimentari specifiche o per eventuali allergie, vi preghiamo di informare il nostro staff, in modo da potervi aiutare a fare una scelta informata o alternativa. Tutti I nostri prodotti ortofrutticoli sono a km. 0, definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente. Per noi questi sono valori fondamentali.
Le pietanze del Menu possono contenere allergeni quali, glutine, crostacei, uova, arachidi, frutta secca a guscio, soia, latte e derivati, sedano, molluschi, pesce, senape, lupini e anidride solforosa. Vogliate far presente allo staff di eventuali allergie o intolleranze. Per garantire la freschezza alcuni prodotti subiscono abbattimento rapido della temperatura (Reg. CE N° 852/04).
