Ti trovi in:

La gran carta

 

Primavera 2018

 

ANTIPASTI

 

Uovo affumicato, spugna di pane allo scalogno, aria di consommé al Grana Padano

12

 

Capasanta invertita, ristretto di radici fermentate, daikon scottato, gel Yuzu, spugna ai cardi e

polvere d’olio bio

19

 

Guancia di vitello, corteccia fermentata, topinambur in varie consistenze

17

 

Sgombro marinato in olio cottura, terra ghiacciata di foie gras, aria alla camomilla, chutney di sedano e zenzero in gel

20

 

* Luccio del Garda in Saor”

15

 

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

 

PRIMI PIATTI

 

Risotto vialone nano IGP, Monte Veronese, polvere di piselli, radicchio di Treviso IGT

17

 

Tagliolini al latte di stocafisso e la sua aria, bottarga di luccio papera, chips al curry giallo, pelle croccante

17

 

Raviolo al corallo di capasanta dell’Adriatico, ricotta salata, burro al lemon grass, caviale di gamberi di fiume allo Champagne e H2O di mare

19

 

Gnocco di patate viola, burro al basilico, asparagi croccanti, crema di zucca marina, aria al tea di menta, clorofilla di prezzemolo e frutto della passione

20

 

* Lasagnette, fegatini di gallina in ragù bianco

16

 

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

 

SECONDI PIATTI

 

Filettino di manzo al toffee picolit, pane alle erbe e terra di bernese

29

 

Baccalà a bassa temperatura, crema di carote arrostite, briciole di pane e melanzana ciliegia

27

 

Petto d’anatra Germanata leggermente affumicata, verdurine di stagione, guanciale di Amatrice e riduzione

24

 

Polpo scottato, sedano rapa, porri e datterini confit, maracuia e lime

24

 

* Polenta e Osei”

22

 

∼∼∼∼∼∼∼∼∼∼

 

DESSERT

 

Esplosione di Seadas

12

 

In ricordo di un viaggio in Sicilia

Pistacchio di Bronte tostato in tre consistenze

12

 

Banana caramellata, mousse al caffè, nocciole, crumble al cacao, polvere e fiori

12

 

* Tiramisu della tradizione

8

* Proposte del territorio

Executive Chef Alessio Cera

 

 

 

Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti utilizzati per la preparazione delle ricette. In caso di necessità alimentari specifiche o per eventuali allergie, vi preghiamo di informare il nostro staff, in modo da potervi aiutare a fare una scelta informata o alternativa. Tutti I nostri prodotti ortofrutticoli sono a km. 0, definiti anche con il termine più tecnico “a filiera corta” che permette di rispettare l’equilibrio fra uomo e ambiente. Per noi questi sono valori fondamentali.

iscriviti alla nostra newsletter
ricevi il 5% di sconto